Questo prodotto è il risultato positivo di una scommessa fatta dalla nostra Azienda per far riscoprire e conoscere a tutti i palati italiani le antiche tradizioni delle nostre terre che proponevano al mercato il famoso "Pecorino Stagionato in Grotta", tipico prodotto delle fattorie dell'alto Lazio e della Toscana. Il formaggio pecorino veniva prodotto dai mezzadri nei vari poderi e dopo circa 30 giorni veniva trasferito nella fattoria del proprietario ed introdotto nella grotta di stagionatura.
Le grotte scavate nel tufo avevano temperature costanti e permettevano quindi la conservazione del prodotto fino alla vendita che poteva avvenire anche dopo 180 giorni. La nostra Azienda si è proposta di rilanciare tale prodotto sulle tavole degli amanti del buon gusto, riuscendo a ripristinare un'antica grotta nell'alta Tuscia. Dopo la lenta maturazione del prodotto riscopriamo un formaggio dalla pasta bianchissima, con una pastosità ed una morbidezza invidiabili e con un gusto delicato, mai piccante.
