Il formaggio di grotta: tecnologia e tradizione Il caseificio Pienza Solp ha sempre creduto nel binomio tecnologia- tradizione.
Impianti all' avanguardia, nuove figure professionali, tecniche produttive evolute e funzionali, ma tutto questo senza mai perdere di vista il valore degli antichi prodotti tipici. Al contrario, un approccio moderno e tecnologicamente avanzato, sviluppato proprio per incrementare gli standard qualitativi di questi prodotti.
Per garantirne genuinità e salubrità con questo spirito, diversi anni fa, il Caseificio Pienza Solp ha iniziato la produzione del "formaggio di grotta". Si tratta di un prodotto molto caratteristico, la cui peculiarità consiste nel tipo di stagionatura. La "base" di partenza è un pecorino di alta qualità che viene preparato con il latte di aprile. In questo mese, infatti, il latte è particolarmente ricco e dal sapore gradevole grazie alla prosperità dei pascoli. Questo formaggio viene stagionato per tre mesi in maniera convenzionale in moderne celle di stagionatura a gestione informatica.
A questo punto le forme vengono chiuse in sacchi di tela, che ne contengono 14, ed ha inizio la seconda fase di stagionatura.
Questa ha luogo in Romagna a Predappio alta, in un' antica grotta sulfurea, una volta miniera di estrazione.
I sacchi vengono posti all'interno dei cunicoli e coperti di paglia.
I cunicoli stessi vengono poi murati e in queste condizioni il prodotto rimane per altri tre mesi.
L 'umidità, la temperatura, la particolare venatura di zolfo presente nelle grotte, rendono questo formaggio molto saporito, piccante, dalla tessitura robusta ma friabile. Il prodotto risponde appieno agli standard igienico-sanitari richiesti. Diversi controlli microbiologici vengono eseguiti sistematicamente all'ingresso e all'uscita delle grotte.
Una volta rientrato in azienda il formaggio viene ancora controllato, pulito e confezionato seguendo procedure ben stabilite e codificate che ne garantiscono, fra l' altro, la perfetta rintracciabilità. Tecnologia e tradizione
