Il CASEIFICIO DELL’AMIATA nasce come sito produttivo nel 1983 quando la famiglia Santoni insieme ad altri soci prima e da sola poi, decide di mettersi a produrre formaggi, continuando l'attività iniziata alcuni anni prima nel paese nativo. Nel corso degli anni l'azienda si ingrandisce, aumentano le vendite e, di conseguenza, la produzione, basata essenzialmente su formaggio pecorino prodotto con il latte proveniente dalle stalle della zona.
Passano gli anni e l'azienda comincia ad affermarsi anche presso la grande distribuzione, apre un deposito a Milano per soddisfare il mercato del Nord Italia, fino ad arrivare alla svolta decisiva nel 1997, anno in cui si concretizza la partnership con Alival. L'azienda continua a crescere, ad investire in strutture, personale, ma soprattutto nella qualità del prodotto, in particolare nel Pecorino Toscano DOP. L'azienda, che aderisce al Consorzio di Tutela sin dalla nascita, cresce di anno in anno fino a diventare oggi il secondo caseificio produttore di Pecorino Toscano DOP. Questi sono i numeri principali dell'azienda oggi:
Fatturato annuo: 11 milioni di euro
Latte lavorato: 10 mila tonnellate all'anno
Pecorino Toscano Venduto: 860 tonnellate all'anno
