Uno degli abbinamenti gastronomici più raffinati e gustosi è sicuramente quello tra miele e formaggio.
Esistono due grandi categorie di accostamenti: mieli dolci con formaggi piccanti e mieli amari con formaggi dolci.

Abbinamento dolce(miele)/piccante(formaggio) :

a ) Miele di Eucalipto con formaggi sapidi es. un pecorino di grotta sui quattro mesi di stagionatura. L’odore forte intenso dell’eucalipto dovrebbe bilanciare il profumo penetrante del pecorino di grotta.
 

Abbinamento amaro(miele)/dolce(formaggio):

2a) Miele di Castagno con formaggi a media stagionatura es. Caciotta. L’odore molto intenso e balsamico del castagno dovrebbe reggere i venti giorni medi di stagionatura della caciotta, andare su un formaggio meno stagionato si corre il rischio che il miele sovrasti il cacio.

2b) Miele di Tarassaco con un formaggio ovino a media stagionatura es. Pecorino toscano . Anche qui il profumo forte dei fiori un po’ pungente dovrebbe bilanciare questo formaggio sui trenta giorni di stagionatura con le sue note aromatiche tipiche già presenti.







Miele di Eucalipto
Il miele di eucalipto ha un'umidità molto bassa (anche dell'ordine del 14%) e risulta per questo molto denso, ha un colore ambrato, tendente al grigio (soprattutto quando cristallizzato) e cristallizza in genere a grana molto fine e a consistenza estremamente compatta. In Italia mieli uniflorali di eucalipto sono comuni nelle regioni centro-meridionali, soprattutto nelle aree dove questi alberi sono stati piantati per favorire la bonifica dei terreni paludosi.


Miele di Castagno
Il miele di castagno è di colore scuro e dal sapore amarognolo, per l' alto contenuto di sali minerali è indicato nelle malattie circolatorie, nelle affezioni dell' apparato respiratorio e per le disfunsioni epatiche. Ideale nelle anemie, nel deperimento e nella gravidanza. Cristallizza con difficoltà, viene raccolto a quote superiori a 300 metri.

Miele di Tarassaco
Il miele di tarassaco è la prima dominante fioritura che si presta alla raccolta di nettare da parte delle api. Ha profumo intenso e colore giallo-oro come il fiore da cui proviene; cristallizza facilmente. Il miele di tarassaco si produce allo stato uniflorale (prodotto con il nettare di un solo tipo di pianta)soprattutto nelle zone collinari e di bassa montagna che circondano la pianura padana, sia alpine che appenniniche (Friuli, Trentino, Veneto, Lombardia, Piemonte ed Emilia). E' un miele con caratteristiche molti forti (odore e aroma forti di tipo animale), per il precoce periodo di produzione presenta spesso un contenuto in acqua elevato, non compatibile con una prolungata conservazione.