Weiss: Birre tedesche di frumento molto dissetanti caratterizzate da una schiuma consistente, un sapore acidulo ed una gradazione alcoolica di circa 5 gradi. Esse assumono diversi nomi a seconda dei metodi di imbottigliamento o del colore; avremo perciò le hefeweisse se imbottigliate con il lievito, le dunkel dal colore ambrato, le kristall filtrate dal colore piu brillante.

Lager: La lager è una birra a bassa fermentazione e lunga stagionatura molto diffusa. Questo termine spesso descrive la birra piu comune del mondo, dal colore dorato, il sapore amaro, una alcolicità non eccessiva. Questo stile di birra prende il nome dai magazzini dove avviene la stagionatura e lo stoccaggio.

Kolsh Alt Bier : Birra ad alta fermentazione originaria di Colonia. Il suo colore è dorato e la gradazione alcoolica si aggira attorno ai 4,5 gradi.

Stout: Birra inconfondibile dal colore nero, il gusto amaro che ricorda il cacao ed il caffè, e una crema densa color nocciola. Emblema delle stout può esser considerata l'irlandese Guinness; esistono tuttavia altre birre inglesi e non che appartengono a questa varietà ed assumono nomi specifici a seconda del tipo (sweat stout, milk stout, cream stout).

Rauchbier: Tipica della zona di Bamberg, in Franconia (Germania) è ottenuta da malto da cui germinazione è stata interrotta mediante l'affumicatura con legno di faggio invecchiato. Il sapore di affumicato si trasmette fino al prodotto finito. E' una specialità di difficile reperimento nel nostro Paese. Scura di colore, con circa il 5% di alcool.